Queso DOP francés más vendido en todo el mundo. Es un queso de leche cruda de vaca, de un año de curación pero con una textura joven, ciega y bastante elástica, todo ello debido a que es una pasta cocida a 55º. Se afina con mucha humedad y frotados continuos para mantener dicha textura. Sabor dulce con aromas frutales y florales.