Queso semicurado de 3 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y trufa natural. No tiene vetas de una “pasta de trufa” como otros quesos del mercado, sino pequeños pedacitos de trufa salteados por su pasta. La trufa negra de Soria (melanosporum) es muy aromática, consiguiendo con poca cantidad un equilibrio perfecto entre el queso y la trufa.