Descripción

QUESOS DEL NORTE DE ESPAÑA

La mayoría de quesos que se elaboran en estas tierras son de leche de vaca, debido a la abundancia de este animal en la zona. Estos quesos incluyen sabores y aromas suaves y delicados hasta otros más potentes y hemos querido fusionar esos dos extremos a partir de estas referencias:

• Queso de Vaca Tierno Cremoso: pasta prensada, pero de textura cremosa como corresponde a un queso joven con varios lavados de cuajada*. Se trata del famoso queso de tetilla gallego.
• Queso de Vaca Azul Intenso: los mohos azules, de la familia roqueforti, se desarrollan en cuevas de humedad extrema en zonas de montaña. Así, nace el cabrales asturiano, un queso elaborado con leche de vaca -aunque puede tener mezclas- extremadamente potente para los amantes de las sensaciones fuertes.

QUESOS DEL CENTRO DE ESPAÑA

Territorio de ovejas de distintas razas provenientes de sus diferentes regiones. Se elabora habitualmente un queso de pasta prensada que se presenta en distintas curaciones. No obstante, en los últimos tiempos, se han ido desarrollando quesos nuevos en cuanto a tipo de elaboración, afinado o proceso de mezclas con ingredientes añadidos. Hemos seleccionado:

• Queso de Oveja Viejo: queso IGP Q. Castellano de 9 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural de cordero. Madurado sobre tablas de madera y envejecido en las cavas subterráneas de Campoveja.
• Queso de Oveja con Trufa: queso semicurado de oveja con trufa negra de Soria, una combinación muy castellana donde se fusionan a la perfección los aromas lácticos de la leche con la potencia aromática de la trufa.

QUESOS DEL SUR DE ESPAÑA

Zonas donde predominan las cabras. Todas sus razas aportan quesos fantásticos entre los que hemos seleccionado las siguientes referencias:

• Queso de Cabra Payoya Semicurado: queso semicurado gaditano donde conviven sabores ácidos y dulces propios de la raza y la elaboración, aportando los aromas sutiles del pasto, la leche caliente…
• Queso de Cabra con Pimentón: queso canario de corte más seco y carácter algo más láctico, donde despuntan más los ácidos, pero se mezclan con los picantes que ofrece el baño de pimentón que lo recubre. Aromas torrefactos debido a ese pimentón exterior. Elaborado con leche de cabra Majorera.

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)