Oveja tradicional (mediano)

DESCUBRE LOS MEJORES QUESOS DE OVEJA

Una selección de los quesos esenciales de la mejor calidad, elaborados con métodos artesanos. Acompáñalos con vinos y maridajes para crear la combinación perfecta diseñada por auténticos maestros queseros.

Conoce la historia de los quesos con las fichas informativas, y guarda para siempre una tabla y un cuchillo que todo amante del queso debe tener.

Categoría:

Descripción

España siempre se ha distinguido, desde el punto de vista del queso, por sus referencias de oveja, al ser uno de los países del mundo que más leche de oveja produce. La quesería de nuestro maestro afinador, Campoveja, elabora una línea de queso tradicional de oveja con 3 curaciones diferentes: 3 meses, 9 meses y 18 meses. Se trata de quesos de pasta prensada elaborados con leche natural de oveja -sin procedimientos térmicos que la alteren- y cuajo natural de cordero. Todos sus quesos maduran lentamente sobre tablas de madera, desarrollando mohos naturales que confieren al queso multitud de sabores y aromas.

Las anchoas de Santoña y el membrillo artesano constituyen los 3 maridajes clásicos del queso, aunque recomendamos especialmente combinar el membrillo con semicurado y las anchoas con el queso viejo.

Los quesos estarán regados con el vino Castellano por excelencia, Ribera de Duero, a través de dos referencias:

  • Semele Crianza. Un Ribera de Duero en honor a Semele, diosa griega amante de Zeus que concibió a Dionisio (Dios de la vendimia y del vino). Es un coupage de tempranillo y merlot procedentes de la finca Monte Alto, un viñedo de 50 hectáreas de cepas de 20 años, entre Valbuena y Pesquera de Duero.

Quesos:

  • Queso de Oveja Semicurado: queso artesano elaborado con leche cruda de oveja y madurado durante 3 meses sobre tabla de madera. Sabores ligeramente ácidos con aromas primarios de leche fresca, hierba y mantequilla.
  • Queso de Oveja Viejo: a los 3 meses de maduración del semicurado se le añaden otros 6 en cava subterránea, consiguiendo el desarrollo de aromas secundarios y perdiendo la acidez de los quesos más jóvenes. Aromas de frutos secos y cuajo animal.
  • Queso de Oveja Añejo: solo los mejores quesos, los seleccionados, seguirán evolucionando otros 9 meses más en bodega natural con cuidadosos trabajos de afinado. Plenitud aromática y gran complejidad e intensidad en un queso de oveja de 18 meses.

Maridajes:

  • Picos rústicos
  • Anchoas de Santoña
  • Membrillo artesano
  • Vino Seleme Crianza

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)

Queso Semicurado130g
Queso Viejo130g
Queso Añejo130g
Picos rústicos2 Bolsas de 20g
Nueces peladas100g
Membrillo artesano130g
Anchoas de SantoñaLata de 50g
Vino Semele Crianza1 Botella
Tabla para cortarDiseño Cheese and Chef
Cuchillo para quesosDiseño Cheese and Chef
Fichas de quesosInformación y maridajes