Texturas (grande)

DESCUBRE UNA NUEVA FACETA DEL QUESO

Experimenta el queso como nunca antes. Acompáñalo con vinos y maridajes para crear la combinación perfecta diseñada por auténticos maestros queseros.

Conoce la historia de los quesos con las fichas informativas, y guarda para siempre una tabla y un cuchillo que todo amante del queso debe tener.

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Descripción

Si hay algo que nos hace diferenciar unos quesos de otros, además de sus sabores e intensidades, son las diversas texturas que nos ofrecen los quesos.

En este sentido, cabe destacar tres texturas muy diferenciadas:

  • Compactas: es el caso de la mayoría de los quesos que conocemos; quesos de semiduros a duros de pasta prensada. Dentro de ellos, podemos diferenciar varias posibilidades en función de si se trata de pasta cocida, tradicional, tipo grana…
  • Cremosas o mantecosas: correspondientes a pastas blandas o semiblandas; en muchas ocasiones, con mohos o levaduras externas que ayudan a cremificar el interior.
  • Secas o quebradizas: es el caso de los quesos lácticos o de coagulación ácida, normalmente realizada con fermentos acidificantes -como los del yogur- y no con cuajo. Ofrecen como resultado unos quesos más secos y bastante quebradizos, como si se apelmazara la cuajada

Este mix de quesos con textura es perfecto para completar con anchoas de Santoña, dulce de manzana y los siguientes vinos nacionales:

  • Vino Monólogo Crianza: Vino D.O. Rioja, para gente, dicen sus productores, “que dice lo que piensa y piensa lo que dice”. Se trata de un vino sin tapujos, con toques de fruta madura y torrefactos, cacaos y vainillas. Procede de viñedos viejos de Laguardia, de bodegas Solar Viejo.
  • Vino Malacuera:O. Ribera de Duero en su versión más joven e irreverente. Este vino de bodegas Canalla -el nombre de la bodega ya lo dice todo-, mezcla una cuidadosa vendimia tradicional con una elaboración diferenciada, logrando las notas más pícaras y divertidas.

 

Quesos:

  • Queso de Vaca Tipo Grana: el queso seleccionado es el dziugas, un queso de Lituania elaborado con leche de vaca y envejecido durante 36 meses. La leche se desgrasa parcialmente y se acidifica ligeramente antes de cuajar; de esta forma, logramos un queso tipo grana, como el famoso parmigiano.
  • Queso de Oveja con Corteza Lavada: queso de pasta semi-blanda, elaborado con leche cruda de oveja, resulta mantecoso y suave de corazón y corteza arenosa intensa. Es un queso con mucho trabajo de afinador, con volteos y lavados periódicos con agua y sal, desarrollándose las bacterias lácticas que le van a dar sus condiciones tan peculiares.
  • Queso de Cabra con Cuajada Láctica: queso de Ávila, del valle del Tiétar, elaborado con leche pasteurizada de cabra, de interior seco ligeramente friable y de exterior de moho roqueforti, que le aporta una gran intensidad y que, paulatinamente, va proteolizando el queso de fuera hacia dentro, cremificándolo y haciéndolo más intenso.

 

Maridajes:

  • Picos rústicos
  • Anchoas de Santoña
  • Dulce de manzana artesano
  • Vino Monólogo Crianza
  • Vino Malacuera

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)

Queso Corteza Lavada260g
Queso Tipo Grana260g
Queso de cabra Láctica260g
Picos rústicos4 Bolsas de 20g
Dulce de manzana artesano260g
Anchoas de Santoña2 latas de 50g
Vino Monologo – Rioja Crianza1 Botella
Vino Malacuera1 Botella
Cuchillo para quesosDiseño Cheese and Chef
Fichas de quesosInformación y maridajes