Descripción

España siempre se ha distinguido, queseramente hablando, por sus quesos de oveja, dado que somos uno de los países con más leche de oveja del mundo. La quesería de nuestro maestro afinador, Campoveja, elabora además de la gama de queso tradicional de oveja, otras líneas más innovadoras como son sus “quesos de autor” o sus “afiandos campoveja”. Para el proyecto Cheese & Chef, Jesús ha seleccionado.

Las anchoas de Santoña y la mermelada de tomate con jalapeño son los dos productos seleccionados para acompañar a estos quesos innovadores. Un complemento este último que, tal y como recogen los expertos, marida muy bien con los quesos de corteza lavada.

Quesos:

• Queso de Oveja Ahumado: queso viejo de 8 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y ahumado con maderas nobles. Fue reconocido como Mejor Queso Ahumado del Mundo en el Concurso Internacional de Quesos en Inglaterra de 2012. En su parte central se puede disfrutar de los matices del queso Campoveja viejo, pero según te vas acercando a la parte exterior se identifican los tonos torrefactos, aromas a café, que ya en su corteza se intensifican y tienden a salmón o bacon ahumados.
• Queso de Oveja con Trufa: queso semicurado de 3 meses de curación, elaborado con leche cruda de oveja y trufa natural. No tiene vetas de una “pasta de trufa” como otros quesos del mercado, sino pequeños pedacitos de trufa salteados por su pasta. La trufa negra de Soria (melanosporum) es muy aromática, consiguiendo con muy poca cantidad un equilibrio perfecto entre el queso y la trufa.
• Queso de Oveja Corteza Lavada: queso de pasta semi-blanda, elaborado con leche cruda de oveja, resulta mantecoso y suave de corazón y corteza arenosa intensa. Es un queso con mucho trabajo de afinador, con volteos y lavados periódicos con agua y sal, desarrollándose las bacterias lácticas que le van a dar sus condiciones tan peculiares.

Maridajes:

• Picos rústicos
• Anchoas de Santoña
• Mermelada de tomate con jalapeños

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)