Descripción

Las tres leches usadas habitualmente en quesería son de vaca, cabra y oveja.

En Europa predominan los quesos de vaca y, habitualmente, son de pasta cocida -más elásticos y dulces, gracias al calentamiento de la cuajada-, por lo que hemos seleccionado un queso de vaca extranjero, concretamente francés.

España es un referente en quesos de oveja, por eso incorporamos a este box un queso tradicional curado de oveja español.

Dado que tenemos dos pastas prensadas, una cocida y otra tradicional, completamos el box con una pasta blanda, de cabra, claro, por hacer gala de aquello de las “3 leches”.

Las anchoas de Santoña y la mermelada de frutos del bosque constituyen el complemento perfecto para degustar estos quesos elaborados con pastas cocidas o pastas blandas.

Estas delicias estarán regados con las siguientes referencias de vino:

• 3 Ases. Bodega joven de Ribera de Duero, con viñedos propios que desarrollan un vino en nariz con mucha fruta y madera de roble francés perfectamente integrada, con una tanicidad media, resultando redondo y untuoso en boca. Es perfecto para acompañar a quesos 3 leches.

Quesos:

• Queso de Vaca Pasta Cocida: el queso seleccionado es el comté, el queso DOP francés más vendido en todo el mundo. Es un queso de leche cruda de vaca, de un año de curación, pero con una textura joven, ciega y bastante elástica debido a que se trata de una pasta cocida. Se afina con mucha humedad y frotados continuos para mantener su textura. Sabor dulce con aromas frutales y florales.
• Queso de Oveja Viejo: el queso seleccionado es el Campoveja Viejo, queso artesano elaborado con leche cruda de oveja, madurado durante 9 meses en cava subterránea consiguiendo el desarrollo de aromas secundarios y perdiendo la acidez de los quesos más jóvenes. Aromas de frutos secos y cuajo animal.
• Queso de Cabra Pasta Blanda: queso cremoso de leche pasteurizada de cabra elaborado en Cáceres y afinado con mohos blancos en su exterior por nuestro maestro afinador. Queso suave en su interior, con sabores ligeramente ácidos que se contrarrestan con los toques más intensos del moho exterior. Moho que, como todos los mohos tipo camemberti, debe comerse para disfrutar del queso en su conjunto.

Maridajes:

• Picos rústicos
• Anchoas de Santoña
• Mermelada de frutos del bosque
• Vino 3 Ases

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)