Descripción

España siempre se ha distinguido, desde el punto de vista del queso, por sus referencias de oveja, al ser uno de los países del mundo que más leche de oveja produce. La quesería de nuestro maestro afinador, Campoveja, elabora una línea de queso tradicional de oveja con 3 curaciones diferentes: 3 meses, 9 meses y 18 meses. Se trata de quesos de pasta prensada elaborados con leche natural de oveja -sin procedimientos térmicos que la alteren- y cuajo natural de cordero. Todos sus quesos maduran lentamente sobre tablas de madera, desarrollando mohos naturales que confieren al queso multitud de sabores y aromas.

Las anchoas de Santoña y el membrillo artesano constituyen los 3 maridajes clásicos del queso, aunque recomendamos especialmente combinar el membrillo con semicurado y las anchoas con el queso viejo.

Los quesos estarán regados con el vino Castellano por excelencia, Ribera de Duero, a través de dos referencias:

• Semele Crianza. Un Ribera de Duero en honor a Semele, diosa griega amante de Zeus que concibió a Dionisio (Dios de la vendimia y del vino). Es un coupage de tempranillo y merlot procedentes de la finca Monte Alto, un viñedo de 50 hectáreas de cepas de 20 años, entre Valbuena y Pesquera de Duero.

Quesos:

• Queso de Oveja Semicurado: queso artesano elaborado con leche cruda de oveja y madurado durante 3 meses sobre tabla de madera. Sabores ligeramente ácidos con aromas primarios de leche fresca, hierba y mantequilla.
• Queso de Oveja Viejo: a los 3 meses de maduración del semicurado se le añaden otros 6 en cava subterránea, consiguiendo el desarrollo de aromas secundarios y perdiendo la acidez de los quesos más jóvenes. Aromas de frutos secos y cuajo animal.
• Queso de Oveja Añejo: solo los mejores quesos, los seleccionados, seguirán evolucionando otros 9 meses más en bodega natural con cuidadosos trabajos de afinado. Plenitud aromática y gran complejidad e intensidad en un queso de oveja de 18 meses.

Maridajes:

• Picos rústicos
• Anchoas de Santoña
• Membrillo artesano
• Vino Seleme Crianza

(Consumir quesos preferentemente antes de diez días)